在傳統(tǒng)閩南人心中，關(guān)于年糕有許多“不可說(shuō)”、“不可做”的事。比如，不可以送人年糕，即使送了，也得象征性地收點(diǎn)錢(qián)或者物，表示不是白送的。至于緣由，不說(shuō)破。

　　即使是做了33年年糕的婆婆，即使是才27歲就已經(jīng)接過(guò)做年糕接力棒的媳婦陳家鳳，對(duì)做年糕，似乎都懷有一顆虔誠(chéng)的心。開(kāi)始制作前，她鄭重叮鈴:蒸的時(shí)候，不能問(wèn)“什么時(shí)候蒸熟”這種話(huà)哦!

　　仿佛，年糕是有靈性，聽(tīng)得懂人的話(huà)，太焦急便偏不遂人愿;也許，美味需要耐心與毅力，容不得絲毫的焦躁，這樣做出來(lái)的年糕，切一塊入口，才有那又Q又彈又甜蜜的味道。

　　作為多年“吃貨”， 陳家鳳對(duì)紅糖年糕怎么吃也有心得:可直接吃，也可蒸來(lái)吃，而最好吃的做法，就是待年糕冷卻后，切塊，裹上蛋液，平底鍋煎得兩面金黃，最為好吃。

盤(pán)底抹油，準(zhǔn)備倒模

瀝過(guò)水的糯米漿

米漿倒入蒸盤(pán)

上火蒸

　　做閩南年糕的步驟

　?、倥菝?/p>

　　選擇上好的糯米，淘洗干凈。當(dāng)然光把米洗干凈是不行的，還要用清水浸泡，至少要3個(gè)小時(shí)。 陳家鳳說(shuō)，當(dāng)天要做年糕，糯米頭一天就得泡好。那么怎樣算泡好了呢?米看起來(lái)又白又飽滿(mǎn)，抓起一把可以把米碾碎，就算是泡好了。

　?、谀{

　　泡好以后，把米撈出，接下來(lái)要把米磨成漿。往磨漿機(jī)的水槽里裝滿(mǎn)水，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，再往漏斗里添滿(mǎn)米，米漿就順著出口流出來(lái)了。這一步，也是現(xiàn)代科技唯一侵入陳家鳳制作年糕步驟中的一步， 陳家鳳說(shuō)，要在以前，得用石磨，慢慢兌水磨出。當(dāng)然，現(xiàn)代的“懶人”，可以直接用上磨好的糯米粉，加水揉搓。但是，使用糯米打漿制作的古早味年糕，比起用糯米粉制作的年糕，除了少了怪怪的生霉味，口感更是軟Q彈牙喔!

　?、蹫r水

　　米漿入紗布，懸掛起來(lái)，或連紗布隔篩滴水。陳家鳳家的做法是，米漿裝入紗布中，捆緊，用大石頭壓出深藏在米漿中的水分。陳家鳳說(shuō)，光是懸掛是不夠的，最后還是有稍許水分留在糯米團(tuán)中。

　?、苋嗝?/p>

　　面團(tuán)倒入盆中，按一定比例加入白糖，不斷捏碎、揉搓，讓面團(tuán)與白糖充分混合，這個(gè)過(guò)程，巧力又需要耐心，每一處都要捏揉到。白糖慢慢劃于盆中，面團(tuán)也不斷稀釋?zhuān)浞只旌虾?，再加入打散的紅糖。 陳家鳳說(shuō)，紅糖里“掩藏”著小顆粒，得一顆一顆捏碎，再與面團(tuán)混合，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)，已經(jīng)由白色，慢慢變成姜黃色，十來(lái)分鐘后，糖和面團(tuán)混合均勻。與大多數(shù)閩南媳婦不同的是，做事細(xì)致的陳家鳳說(shuō)，這個(gè)時(shí)候還會(huì)加上一個(gè)步驟——過(guò)濾。她找來(lái)濾網(wǎng)，一碗一碗舀到濾網(wǎng)上，用手不斷摩擦過(guò)濾，果然見(jiàn)濾網(wǎng)底部，還是有未搓到的紅糖小顆粒。過(guò)濾好的面漿，輕輕一提勺子，像綢緞一樣綿密細(xì)膩。

　?、莸鼓?/p>

　　在倒入模具之前，陳家鳳還會(huì)在面漿里滴入一兩滴食用油。這樣做的目的，陳家鳳說(shuō)，是為了蒸好的年糕，更容易脫模。之后，她找來(lái)一個(gè)十五六寸的圓形鐵盤(pán)，盤(pán)底抹上食用油，把面漿倒入磨具中，鐵盤(pán)用保鮮膜密封，防止蒸汽水進(jìn)入年糕中。陳家鳳說(shuō)，閩南人家里，為了讓年糕更易脫模，有人還會(huì)在盤(pán)底鋪上一層春卷皮。倒模時(shí)，陳家鳳的婆婆已經(jīng)開(kāi)始燒水準(zhǔn)備。

　?、奚险?/p>

　　柴火燒旺，鍋里放上水，蒸籠，待水開(kāi)，就可以把磨具放進(jìn)蒸鍋里了。大火一直這么燒著，每隔二三十分鐘，就得往鍋里加水，防止水燒干，兩三個(gè)小時(shí)后，熱氣騰騰的年糕出爐?，F(xiàn)在，陳家鳳的家里，還沿用柴火大鍋來(lái)蒸，她說(shuō)，在婆婆做年糕的那個(gè)年代，并不用磨具，而是用棉布攤開(kāi)，把面漿直接倒入棉布里面，放進(jìn)蒸籠蒸熟的。

　　⑦冷卻

　　年糕可以熱著吃，也可以冷著吃。按照陳家鳳的經(jīng)驗(yàn)，冷卻后的年糕更Q更彈，更勁道。過(guò)去的閩南人家，是沒(méi)有冰箱來(lái)保存的，年糕能放多久，視里面糖的多少而定，越甜就放得越久。陳家鳳說(shuō)，大年三十晚上、農(nóng)歷初九都是要拜拜的，做好的年糕，至少得放到那以后。（記者 李小慶 攝影 謝培育）