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廈門海鮮最經典煮法醬油水做法介紹

來源:下一站 2016-04-20 16:00 http://www.413629.com/

　　廈門這個城市還有個特色，就是什么海鮮都可以拿來煮醬油水。尤其是海魚，再后來，連蝦、魷魚、貝殼類都可以煮成醬油水口味。廈門海鮮，最經典的煮法--醬油水，你造嗎？

　　朋友們可能對“醬油水”這個名詞很困惑，更難理解醬油水對廈門人的居家生活有著怎樣的意義。醬油水魚不僅是廈門人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是酒店排擋中點擊率最高的魚類做法。去酒店中點雜魚（即，各類小魚綜合在一起），沒有不用醬油水來煮的。

　　何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調制而成。其實煮醬油水的方法十分簡單，但是只適合新鮮的海魚。因為這樣簡單的做法，最容易吊出海 鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。

　　至于各家的醬油水做法其實大同小異，無外乎兩種，一種是先煎魚，再放調料；另外一種，則是調料先入鍋，再入魚。而這調料最關鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿卜干組成。起鍋后撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。

原標題：廈門海鮮，最經典的煮法，你造嗎？
責任編輯：黃敬偉
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