如何制作閩南美食牛肉羹？順滑爽口 Q彈美味（圖）

來源:閩南網綜合 2014-08-15 15:36 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　閩南人與牛肉羹

　　面對牛肉羹閩南人既把它們當點心，也當作正餐。很多人到了吃飯的時間，往牛肉小吃店里一鉆，來一碗咸飯(醬油炒飯)，再點一碗牛肉羹、一份牛排，二十元左右便可解決一餐，簡單方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳，一邊吃著咸飯，一邊喝著順滑可口的牛肉羹，真是心曠神怡。所以，牛肉小吃可以算是閩南最常見的一種快餐種類。

　　關于牛肉羹的傳說：

　　據說，南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙■為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而上岸覓食，處境十分狼狽。一日，陸秀夫領著小皇帝潛入法石山討食，荒野里只住了一戶人家，而這戶人家中只有父與女二人相依為命，家中惟一的一條老耕牛，在幾日前被元兵宰殺了，此時家里僅剩一張牛皮和四個牛蹄。無奈，陸秀夫與那父女一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來，將刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末，不料這一煮竟香氣四溢，小皇帝因此飽餐了一頓。

　　到了南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著小皇帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那對農家父女共同制作的牛肉羹，經農家父女改進后，在閩南一帶流傳了下來。到了明代，隨著番薯從呂宋被引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，而牛肉羹的做法和故事一直流傳至今。