泉州名小吃：閩南傳統(tǒng)婚宴的肉夾饃
肉夾包是閩南傳統(tǒng)婚宴上的必備面點(diǎn)
核心提示
臺(tái)海網(wǎng)(微博)10月11日訊據(jù)泉州晚報(bào)報(bào)道，早些時(shí)候，每當(dāng)出席喜宴，人們總能吃到肉夾包。在泉州，它已有幾百年的歷史了，是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點(diǎn)之一，老一輩人都稱它為“虎咬獅”。近日，記者來(lái)到鯉城大酒店探訪這一泉州名小吃的制作過(guò)程。
面皮有講究涂醬汁蒸熟
一走進(jìn)廚房，廚師林師傅就拿出了早已準(zhǔn)備好的面粉和水，開(kāi)始做肉夾包的面皮?！皩⒚娣酆退匆欢ǖ谋壤煸谝黄穑梢约尤肷僭S白糖。”在等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，著手開(kāi)始做醬汁，“用五香粉和蔥油調(diào)和而成?！?/P>
隨后，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至表面光滑但不黏手，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，掐成一粒粒小面團(tuán)?！鞍研∶鎴F(tuán)搟成中間厚、兩邊薄、直徑約為8厘米到12厘米的圓片?！?/P>
在每個(gè)圓片上抹上剛剛調(diào)好的醬汁，然后對(duì)折成半圓形?！耙⒁馍舷聦?duì)齊，喜歡花紋的還可以在面團(tuán)上劃些花紋。”林師傅介紹，在面團(tuán)上抹上醬汁，主要是面團(tuán)蒸好后，方便打開(kāi)?！胺胖屗l(fā)酵一會(huì)，然后蒸6分鐘左右就可以了。”
加多種調(diào)料肉要中火燜
等待面皮蒸熟的時(shí)候，林師傅開(kāi)始炒五花肉。“選擇上好的五花肉，切成1厘米厚，8厘米長(zhǎng)左右?！毕仍阱伬锓湃虢?，翻炒至金黃色，再把五花肉也下鍋翻炒至表面金黃色，有香味飄出。
“我們事先把白糖和油、水一起煮成糖黑，等到五花肉翻炒得差不多的時(shí)候，加入糖黑繼續(xù)翻炒?！彪S后，林師傅加入排骨醬、南乳汁等醬料，香菇、蝦米、蒜頭也跟著放入鍋中翻炒?！霸偌尤脶u油、加飯酒、高粱酒，這樣可以去除豬肉的腥味。”
此時(shí)，再把水、耗油、雞精、味精、八閩香等加入鍋中，并放進(jìn)適量的冰糖。“這時(shí)要把大火改成中火，讓它慢慢燜，醬汁的味道才能滲入五花肉中。”
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