麥芽糖
琥珀色的麥芽糖是許多人兒時魂?duì)繅艨M的美味,拿出筷子,伸進(jìn)罐子里用力攪動,卷起鼓鼓的一團(tuán)麥芽糖,拉出一條長長的細(xì)絲,它的香甜,從舌尖直入心窩,讓人久久難忘。近日,記者來到市區(qū)百源路一家賣麥芽糖十幾年的小店,探訪兒時美味是如何制成的。
店主翁女士制作麥芽糖已經(jīng)十幾年,“這門手藝是我丈夫祖?zhèn)鞯模瑥那迥┠觊g流傳至今。”翁女士說,麥芽糖的制作較復(fù)雜,首先要將小麥用水浸泡,讓其發(fā)芽,然后瀝干、曬干,將曬好的麥芽放入攪拌機(jī)中粉碎。同樣用水浸泡糯米,泡好的糯米與碾碎的麥芽放入大鍋中熬煮20個小時,熬煮完后放入桶中,經(jīng)過2天-3天的冷卻,琥珀色的麥芽糖就做好了。
“熬煮的火候很重要,要先用大火,然后改中火,最后換小火慢慢熬。”翁女士稱,十幾年前,熬煮麥芽糖用的是柴火,后來改用煤,如今都用液化氣或電,“制作麥芽糖的過程中,不用加任何糖分,小麥胚芽中含有麥芽糖,自然有甜味。”
據(jù)介紹,麥芽糖的營養(yǎng)價值豐富,能健脾開胃、潤肺止咳。一些家長會把苦苦的養(yǎng)脾散灑在麥芽糖上,其甜度剛好中和苦味,讓孩子喜歡吃養(yǎng)脾散,保護(hù)脾胃。
記者用筷子卷起一團(tuán)麥芽糖,放進(jìn)口中,瞬間甜到心里,與小時候的口感一模一樣。麥芽糖不像一般的蔗糖,甜味會殘留在舌頭上。當(dāng)麥芽糖離開舌頭,其甜味會隨之消失,吃起來讓人感覺甜而不膩。進(jìn)店購買麥芽糕的市民陳女士告訴記者,小時候,她最喜歡吃的零食就是麥芽糖。“20多年前,街頭巷尾都有賣麥芽糖的小販。”翁女士回憶,20多年前,一小塊麥芽糖賣一毛錢,在當(dāng)時算是價格很貴的零食,孩子們都愛吃。
泉州麥芽糖深受海內(nèi)外游客的喜愛。翁女士說,常有來泉的旅行團(tuán)到店里團(tuán)購麥芽糖。今年以來,已經(jīng)有來自北京、湖北、菲律賓的旅行團(tuán)到店里團(tuán)購,有些港澳同胞、菲律賓華僑每次回來探親,總會購買四、五十盒回去。麥芽糖存放時間久,常溫下可以保存一年。(記者 王麗虹 實(shí)習(xí)生 黃奕群林炎楠 文/圖)
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