泉港南埔：酥脆豆干筍香飄萬里屋

來源:泉港新聞網 2017-02-27 09:52 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　在泉港有一道美味的輔食會經常的出現在各種菜肴上，它的名字叫做豆干筍。家住南埔鎮鳳翔村院前自然村的陳道星老人制作豆干筍已經有30多個年頭。

　　經過油鍋一滾，一條條酥脆的豆干筍就成型了。看似簡單的制作背后可是有很多道的制作工序，選豆、泡豆、磨豆、蒸煮……需要耗費相當長的時間，然而這只是前期的準備工作。

　　豆干筍制作師傅陳道星：“分離完要一層一層得舀，是很麻煩的。一層一層得舀，舀到差不多一鍋有十二三斤（重）。然后把整個拿去吹，吹到干了撕層，一層一層撕開，撕完以后，經過調味，切好拿出來曬。”

　　做到這一步，制作豆干筍算是完成一半了，但做出的豆干筍是否酥脆可口，那就全得靠油炸的功夫了。

　　陳道星：“我們用來炸（豆皮）的油一般都是用黃豆炸的（油），這樣（存放）大半年都不會（發霉）。炸的時候油的溫度（也要適當），油要是沒開的時候就不能炸。”

　　每天陳師傅都要在這間小小的作坊里工作上十幾個鐘頭，但在他的臉上卻看不到一絲的疲憊。陳師傅說，自己做的豆干筍能被周邊的群眾認可，對他來說也是一種肯定。

　　陳道星：“做的（豆干筍）客戶很滿意，（自己）就多吃點苦，繼續干下去。大家很滿意，（這么多年）已經習慣，年齡大了也不好改行，也不可能。”

　　閑暇之余，陳師傅也會約上三五好友到自己家里喝茶聊天，豆干筍也成了他茶桌上的“常客”。

　　堅持著傳統的味道，不斷提高豆干筍的質量。陳道星的豆干筍逐漸打出名聲，現在只要他做的豆干筍出鍋，立馬就被一掃而空。

　　陳道星： “以前做都是很辛苦，都要（用自行車）載到楓亭，莆田去賣。現在都是客戶跑到家里來買。以前有二三十戶做（豆干筍），做這個也很辛苦，大家都停掉不干了。我做的質量一直保持著，雖然老了，但還會繼續做。”

　　時光荏苒，像陳師傅這樣堅持老手藝制作傳統美食的人也越來越少了，或許在不久的將來，這些傳統的制作方式會逐漸的湮滅在歷史的長河。

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