安溪湖頭名小吃蔥頭粿：咸淡相宜 爽彈可口
提起安溪湖頭名小吃，很多人首先想到的就是米粉、咸筍包、雞卷。不過，湖頭還有一種傳統小吃——蔥頭粿，在別處很難品嘗到，是每個土生土長的湖頭人記憶中最深刻的味道之一。它選用優質白米為原料，經浸透、磨漿后細火慢蒸而成，口感香嫩滑爽。
日前，在安溪湖頭的一家美食園內，總經理李瑞榮向記者介紹起蔥頭粿的制作方法。首先，要選用優質的大米，這點很重要，將關系到成品的口感。將米洗凈后浸泡一段時間，隨即撈出瀝干，人工碾碎，碾得越細越好。
接著，為了讓蔥頭粿的口感更Q彈，要加入適量草堿，再以1∶4的比例加水，用力攪拌，使之變成米漿，其間可視情況添水，調整米漿的軟度。米漿攪勻后，放入鍋中開中火攪拌，過于濃稠時加入開水，煮沸騰即可。這個過程中，要不停地攪拌，不然米漿就會粘底燒焦。
米漿燒開后將其倒出，放涼后就會凝結成彈爽可口的米粿。李瑞榮介紹，食用時可將蒸熟的米粿切成長10厘米、厚1.5厘米的粿片，然后涂上一層花生油與蔥頭細末炸成的蔥頭油。
做好的蔥頭粿看起來晶瑩剔透，聞起來香噴噴，讓人胃口大開。記者咬了一口蔥頭粿，感覺香嫩滑膩，蔥頭油的香味點綴了淡淡的米粿，米粿的淡味又減緩了蔥頭油的濃烈，二者互相交融，咸淡適宜，口味很是宜人，吃完后還能感受到香氣在口中回蕩。
“湖頭人吃蔥頭粿都習慣在夏天吃冷盤，又香又解暑，但各人口味不同，熱了吃也別有一番滋味。”李瑞榮回憶，過去，在湖頭鎮的大街小巷上，隔幾步路就能看到在賣蔥頭粿的店鋪，大人小孩經過時總要切上一兩塊來嘗嘗甜頭。米粉湯配蔥頭粿，更是絕配。（記者 謝宜萱 文/圖）
責任編輯：任少杰
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