泉州特色美食有哪些十佳名小吃正宗店推薦介紹(圖)

來源:閩南網綜合 2014-08-01 18:06 http://www.413629.com/

　　經營者：龍宮高麗巷小吃店

　　龍宮高麗巷肉燕主料為干肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

　　龍宮高麗巷小吃店老板孫秀珍女士介紹說，加工肉燕時要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有黏性且表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當豬骨湯燒沸，放入精鹽等調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質嫩味葷，鮮美爽口。

　　在談到此次搬遷新店時，孫秀珍女士介紹到，搬遷新店是為了適應發展需要。長期以來，他們就以質量好、品位高等受到客戶好評，但是原來的店面較小，難以滿足要求，因此他們就把新店搬遷到鯉城龍宮巷這個交通方便、人流相對集中的地方。孫女士還介紹說，小吃也是需要不斷進行改良的，因此她們還將不斷探索，為消費者獻上色、香、味等俱佳的肉燕。

10、面線糊【面線糊的做法介紹】

　　經營者：西街老記面線糊店

　　提起西街面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精制面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。

　　西街面線糊的老板曾煥萍先生介紹道，要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包扎于紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時后，撈起蝦糠，湯汁過濾待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁并燒沸，再將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味，淀粉調水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。

　　點餐時可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗面線糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。西街面線糊有著悠久的歷史。據曾先生介紹，他的父輩就開始經營面線糊，原本的老店在西街電影院對面，由于西街改造現遷址于市區六灌路（小肥羊火鍋對面），店里的生意并沒有受遷址影響，反而吸引了更多消費者的光顧。

　　如果你來到泉州，沒有吃過泉州的名小吃，那么你就算沒有來過；如果你來泉州，那就一定要走進閩南網為您推薦的泉州十佳名小吃正宗老店，來一場與美食的邂逅，在這里，有你不能錯過的美味。（來源：百度百科）

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責任編輯：任少杰