泉州西街春餅令人品嘗一份古樸滄桑的況味(圖)

來源:泉州晚報 2014-03-31 18:25 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

爐火炙烤下，“亞佛春餅店”老板一年四季都是夏天的著裝。（王柏峰攝）

　　初春的暖陽灑滿了泉州西街，紅磚飛檐毫不吝嗇地折射著光芒。這時的西街，像是讓歲月研磨精制成的鐵觀音，隨意一拈都能泡出一杯濃濃的茶湯，那種醇香和雋永，令人品嘗出一份古樸滄桑的況味。

　　西街165號“亞佛春餅店”里，50來歲的店老板傅亞佛這時正忙里偷閑泡一杯茶喝，見我進來，便起身熱情地打招呼。“傅亞佛”本名叫傅國忠，而這個小店的創辦人叫傅金鐘，是傅亞佛的父親。傅金鐘10多歲的時候，就學會了制作春餅皮的手藝，他每天天未亮就起來，先把春餅皮做好了，再挑著擔子到西街的市場上賣。后來傅金鐘把春餅皮店開在了西街，因為店面比鄰開元寺，他給小店命名為“亞佛”。

　　我站在店里，一看，店門口支起七口鍋，成T字形擺開。“清明節快到了，春餅皮供不應求哩。”亞佛說。清明節前后十幾天，傅亞佛一家子每天準備200多斤白面，要做2萬多張潤餅皮。閩南清明節吃“潤餅菜”的習俗，據說早在宋代就有了。現在成了家常菜，平時買春餅皮的人也很多。泉州的“潤餅菜”，加入胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干絲、海苔等配料，風味獨特，而卷“潤餅菜”的皮則鮮、嫩、白、薄。

　　店里一旁有一口鍋，鍋沿比普通鍋要厚1厘米。好奇的我捧一下，沉甸甸的。“這口鍋是1961年，一位印尼華僑送的。”傅亞佛回憶說，那個印尼華僑也是做春餅皮的，那年回鄉，經過西街時看到亞佛的父親在店里制作春餅皮，便進店和他交談。后來，這位華僑把從國外帶來的煎鍋送給了傅金鐘。這口鍋，傅家一直用到現在。“這口鍋，做出來的春餅皮更白”。因為對這口鍋有著深厚感情，傅亞佛在幾年前進行商標注冊時，特意按這口鍋的模樣設計商標。

　　除了這口來自印尼的鍋，傅家還有另一件“寶貝”，是一根T形的木棍。“這根棍，從我父親開始做春餅皮就使用了，到現在已經有六七十年的歷史，不久可以成為‘文物’了”。

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