閩南特色小吃大腸糯米煎 油而不膩冷吃熱吃皆宜
大腸糯米煎油而不膩
在閩南地區，每逢重要節日，宴席總要上一道特色菜——大腸糯米煎。糯米的香味和大腸的嚼勁完美結合，令人回味無窮。
近日，記者來到鯉城大酒店，探訪這一閩南名菜的做法。
泡好糯米灌大腸
大腸糯米煎雖然好吃，不過做法卻有些復雜。“先準備好上等的糯米，將糯米用水淘洗干凈后，再浸泡4個小時左右，之后把水瀝干。”酒店林師傅說，一般500克糯米搭配2條豬大腸。
“在選擇豬大腸的時候，最好選比較厚的，不能選大腸頭。”他說，清洗的時候，要將油脂摘凈，翻洗干凈后，將大腸的一端用細線扎緊備用。除了糯米以外，也可以加入蝦米、花生、香菇等輔料。
“準備好一個漏斗，把浸泡過的糯米從漏斗裝入大腸內，一邊裝一邊用手指把糯米往大腸里推，裝七成滿的時候，在離大腸口約30厘米的地方用細線綁緊。”林師傅介紹，灌入豬大腸的糯米和水比例要適量。
下鍋油煎注意火候
糯米灌大腸做好了，接下來就得上鍋將它蒸熟，不過這也是個技術活。“水燒開以后，把大腸糯米放進去煮，三四分鐘后，要用牙簽在大腸上面刺幾個洞，防止大腸漲破。”林師傅提醒，邊煮要邊翻，避免大腸粘鍋。
煮好之后將大腸撈起，晾干后去掉細線，把大腸糯米切成馬蹄片狀。接下來把油鍋燒熱，少量油就可以。隨后，把切好的大腸糯米放入鍋中油煎。“要注意火候，不時變換中火、小火。等到一面被煎成金黃色，就可以換另一面繼續油煎。等到兩面都變成金黃色，又伴著一股糯米香的時候，大腸糯米煎就可以出鍋了。”
冷吃熱吃都可以
記者夾一塊輕輕咬上一口，外表酥脆，里面則滿滿都是糯米香，油而不膩。林師傅介紹，這道菜既可以冷吃，也可以熱吃。喜歡甜辣醬的朋友，還可以將大腸糯米煎沾上一點甜辣醬，更加美味。
“以前過節的時候，家家戶戶都會做這道菜。不過現在會做的人越來越少了。”他說，如果想吃，大家一般都會到超市或者市場上購買做好的大腸糯米，再回家下鍋油煎。
雖然因為工序復雜，如今做的人少了，不過大腸糯米煎作為閩南一道傳統的菜肴，依然受到不少年輕人的喜歡。他們到餐飲店吃飯，時常會點上這道菜，細細回味，似乎從中能品到童年的味道。（記者 石偉琴 文/圖）
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