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惠安傳統小吃地瓜粉團 工序簡單餡料多樣

來源:泉州晚報 2013-08-09 16:58 http://www.413629.com/

　　在閩南地區，惠安因盛產地瓜而被譽為“地瓜之鄉”。在這里，有一道與地瓜有關的美味小吃“地瓜粉團”，許多惠安人不僅喜歡吃也懂得做。近日，記者來到市區前坂街一家地瓜粉團店，一探這道傳統小吃的制作工藝。

　　制作 工序簡單 餡料多樣

　　“我八九歲時就會做地瓜粉團了，當時是跟著媽媽學的。”兩年前，店主杜國明和妻子王藝琴從惠安來到市區，開了家小店專門經營地瓜粉團、地瓜粉圓等小吃。

　　地瓜粉團的制作不算很難。首先，王藝琴將撕成絲的巴浪魚、花生、香菇末、肉絲、花菜以及蝦米等餡料放入一個小鐵盆中，加入適量磨細的地瓜粉，再倒入適量涼水，用筷子順時針快速攪拌，直至地瓜粉與配料形成黏合狀。然后她用湯匙把小塊的地瓜粉團投入沸騰的高湯中，滾煮15分鐘左右，最后加入適量米粉與青菜，一道熱騰騰的地瓜粉團便出鍋了。

　　“在惠安農村，懂得煮地瓜粉團的人大多懂得煮地瓜粉圓。”王藝琴又從冰箱取出幾顆橢圓形的黃色粉團，投入高湯中，“地瓜粉圓的外皮是由地瓜粉末搓揉而成，里面的餡料是豬肉和韭菜，餡料相對于地瓜粉團來說比較簡單。”

　　一旁的杜國明介紹，過去這兩道小吃都被當成主食，人們喜歡加入面線或米粉一起烹煮。

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