鬧元宵吃元宵圓泉州“古早味”這樣制成

來源:閩南網 2018-03-01 11:46 http://www.413629.com/

　　閩南網3月1日訊（福建日報新媒體·閩南網記者王惠敏李旭文/圖）鬧元宵、吃元宵圓是傳統習俗，寓意團圓。每家每戶或自制或購買，都要吃著元宵圓過節，正月十三、十四、十五，正是泉州元宵圓的熱銷期。

吃元宵圓

　　2月27日上午8點半過后，家在泉州市區泉秀花園的老錢像往常一樣，騎著自行車走街串巷。這一天，他還要特地去做一件事，那就是買元宵圓。

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　　市民老錢習慣在煮元宵圓時加入雞蛋

　　老錢每次都到位于泉州金魚巷的這家元宵圓店買。他覺得這里的元宵圓比較好吃。“再過兩天就元宵節了，習慣吃這個，元宵節一定要吃這個，還要拜拜。”老錢說，雖然當天還只是正月十二，元宵節還沒到，但到正月十三、十四再買，就要排隊了，提早買回去的元宵圓放冰箱里速凍，一般不會壞。

　　因為兒子一家都在廈門，就老錢夫婦兩人在家，所以老錢買的不多。關于煮元宵圓，他也有自己的一套方法。“湯煮開，把這個（元宵圓）放進去。我都習慣，還要加一個蛋，比較好吃。”老錢告訴福建日報新媒體·閩南網（www.413629.com）記者，他的太太比他更喜歡吃元宵圓。他們還買了元宵圓餡，準備帶到廈門。

　　“這幾天熱銷，十三、十四、十五，整個金魚巷都是滿滿的人。”在金魚巷，元宵圓制作技藝第三代傳承人林金魚介紹，其經營的元宵圓店因所制作的元宵圓質量穩定，老顧客非常多，遍及海內外，很多人都來買。

滾元宵圓

　　以往，老泉州人基本都會制作元宵圓，但因制作工序繁瑣、生活節奏加快等因素，現在很多人選擇購買現成的。那么，泉州元宵圓是如何做的呢？福建日報新媒體·閩南網記者采訪了元宵圓制作技藝第四代傳承人林永松。

　　據林永松介紹，元宵圓制作包括選料、粗加工、研磨、敲餡、成型、滾粉、烹煮等八大工序。在他看來，制作工序中難度較大的是滾粉，它很注重制作人的經驗和手段。如果滾得不準確，會造成質量不理想。

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　　滾粉是制作元宵圓八大工序中的一道

　　“我們對于選料，以及整個工藝都非常講究，都有比例和操作規范，做出來的元宵圓質量是非常穩定的。”林永松認為，元宵圓的做法隨著時代發展，一定會更新變化，但最重要是其本質，元宵圓所代表的本質是泉州人的精神。就如元宵圓從一顆小小的餡滾到大，需要漫長的過程。他覺得，拼搏和隱忍的精神才是元宵圓所代表的本質。

　　林永松還介紹，在他們所制作的元宵圓餡當中，最傳統的就是花生、芝麻、蔥頭、豬油、白糖等5種混雜在一起。老泉州人，如果家里自己做的話，還會可能加入橘子皮、冬瓜糖等。

承載文化

　　元宵節是中華民族的傳統節日。據泉州學文化學者林少川介紹，泉州“鬧元宵”，在古書里早有記載，唐代時就很興盛。賞花燈，吃元宵圓、猜謎燈等傳統民俗從古流傳至今。

　　關于元宵圓的制作，各個地方的風俗習慣不一樣，有的地方配好餡后包皮，而泉州更多的是做好餡后，沾上水，然后再將其放到筐里滾制成元宵圓，這是泉州的特色。制作時，老奶奶會邊說象征著團團圓圓的好話。

　　林少川介紹，隨著泉州人下南洋，元宵圓也傳到海外，很多老華僑都記住了小時候吃的古早味。他們春節、元宵時回來，都要吃上泉州正宗的元宵圓，這代表著華僑在外拼搏后，對家鄉的一種鄉愁，元宵圓也承載著泉州文化。

責任編輯：紀瑋維