福鼎：年糕飄香年味漸濃

來源:閩東日報(bào) 2023-01-17 21:06 http://www.413629.com/

　　春節(jié)的腳步越來越近，福鼎市家家戶戶都開始制作黃梔子年糕。年糕，在當(dāng)?shù)赜兄旮吣陦邸⒛昴觊L高的寓意，寄托著人們對新年的美好期許。近期，當(dāng)?shù)氐囊恍┘庸ぷ鞣灰灿瓉硪荒曛猩a(chǎn)、銷售最旺的時(shí)候。

　　選米、洗米、碾米、制槳、揉面、蒸米團(tuán)、切塊、再碾……每天一大早，福鼎店下鎮(zhèn)的高家作坊里，年糕師傅在籠罩的層層熱氣中忙活不停，一條條熱騰騰的黃年糕“帶香”出籠。附近的群眾將自家浸過水的大米，拿到加工點(diǎn)來做年糕，大家相互幫忙，抬竹簾、晾年糕。

　　“吃年糕是我們當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，年糕年糕年年都高，年年都好，每年都會(huì)來買個(gè)兩三百斤，拜年的時(shí)候當(dāng)做伴手禮給親戚朋友送上祝福。這是從小就有的習(xí)慣，春節(jié)一直吃到元宵節(jié)。”市民徐詠穎說。

　　福鼎黃梔子年糕，亦稱“福鼎黃粿”，是富有特色的傳統(tǒng)年糕，屬粳米與黃梔子植物堿配置而成的天然色，色若蛋黃，入口清香。一塊簡單的黃年糕，做起來卻十分講究，一共有11道工序。其中，最重要的就是挑選飽滿圓潤的黃梔子，經(jīng)過4小時(shí)熬煮出來的黃梔子汁與米粉的比例要恰到好處，蒸熟的米糕還要趁熱揉，手法要靈活，速度也要快。

　　“原材料的選擇、米漿的濃稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握、黃梔子的配比等都至關(guān)重要。年關(guān)這段時(shí)間，我們凌晨三四時(shí)就要開始生產(chǎn)，每天需要的大米達(dá)2噸左右。”福鼎市店下鎮(zhèn)高氏年糕廠負(fù)責(zé)人高傳龍說。

　　高傳龍的手藝從他太爺爺傳到他手中已是四代，但是他家作坊一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，從臘八開始，作坊開始忙碌起來，電話預(yù)訂、微信下單、上門購買，十里八鄉(xiāng)的群眾要的就是這種傳統(tǒng)手藝悠長的味。

　　“從我太爺爺開始，有近百年的歷史傳承了。我們的傳統(tǒng)手藝是不能丟的，這不僅是兒時(shí)的味道，更是年的味道、年的期盼。”高傳龍說。

　　福鼎老話說有年糕才算過年。年糕與“年高”諧音，寄寓了對五谷豐登的美好愿望，而且還帶有對老人“年高長壽”的祝福，以及對孩童“年年長高”的希冀。爐火旺、年糕香、村民笑，在熱氣騰騰的年味中，在陣陣米糕香中，新一年的希望也在悄悄萌發(fā)。（記者張文奎通訊員蔡麗軍）

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