福建華安：畬“香”烏米粽
閩南網(wǎng)5月28日訊（通訊員 黃建和 閩南網(wǎng)記者 柯嘉進 文/圖）端午畬鄉(xiāng)，烏米粽香，5月27日，一年一度的端午節(jié)即將來臨，在華安縣新圩鎮(zhèn)官畬村，長輩正傳授年輕人學習制作烏米粽。
依山而建的官畬村，是首批中國少數(shù)民族特色村寨。官畬村制作烏米粽的習俗已傳承了300多年，表達著畬寨人民對民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與弘揚。
畬家人所謂的“烏米”，其顏色為黑，并不是市場上普通的黑米，是經(jīng)過烏稔子樹葉浸泡、蒸煮后變成的黑色。烏米的泡制過程很有講究。上山采摘所得的新鮮烏稔子樹葉，洗凈切碎后放入石臼搗碎，讓葉片的養(yǎng)分與湯汁充分地融合。再將烏稔葉泥用干凈的紗布包起來，反復揉擠，去除葉渣，留下綠色的湯汁。最后把淘洗后的糯米放入這些汁水中浸泡12個小時，待其變色即成烏米備用。
在老一輩親手示范下，年輕人也包得有模有樣。將粽葉卷成一個漏斗的形狀，舀進烏米鋪底，加入香菇、板栗、鹵肉、咸蛋黃等配料，再蓋上一層烏米，包裹成粽子。整串入鍋煮水30分鐘，即可獲得顏色烏黑透亮的烏米粽。對于村民而言，帶有粽葉香、烏稔香、糯米香、餡料香的烏米粽，眼看著烏黑滑溜，吃起來卻是滿口留香。
責任編輯：李曉靈
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