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臺灣“國宴”總輔師開講展廚藝 重現勤儉辦桌味

來源:臺海網 2015-08-02 10:57 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版
[摘要]昨在員山鄉舉辦“傳統辦桌料理之美”，邀請到曾籌辦“國宴”的總舖師陳兆麟開講，陳兆麟展現廚藝

　　宜蘭縣政府文化局舉辦村落美學活動，昨在員山鄉舉辦“傳統辦桌料理之美”，邀請到曾籌辦“國宴”的總舖師陳兆麟開講，陳兆麟展現廚藝，做出12道傳統的辦桌料理。陳兆麟指出，古今辦桌料理最大不同，就是“勤儉”二字。

　　傳統辦桌料理之美策展人是簡楊同，他也是臺灣碗盤博物館館長。簡楊同說，碗盤是生活中最重要的器具，誰都會用到，為了發揮碗盤原來的功能，特別邀請陳兆麟，讓學員們知道傳統料理背后的作法與故事。

　　陳兆麟說，古早辦桌就是勤儉，碗筷桌椅是借來的，各家戶端出各自的料理與大家一起享用；但也因為盤子不同，裝盛料理的大小不一。而且，魚蝦要自己抓，雞、鴨、豬也要自己宰殺，現在很方便，市場就可以買得到。

　　他表示，因為拜拜等傳統習俗，才產生古早辦桌的文化；特別的是，以前沒冰箱，老師傅還會研究可保存較久的油炸料理。

　　陳兆麟說，宜蘭有西魯肉、糕渣等具代表性的傳統料理。以糕渣為例，糕渣是以料理雞、鴨后留下的高湯，加上肉、蝦拍打成泥狀，再加太白粉、鴨蛋跟高湯，再經回鍋濃縮后做成糕渣，過程繁復，與現今多半用機器去做的味道完全不同。

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