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白皙干凈蓮藕 或經檸檬酸長時間浸泡

來源:海峽都市報 2016-05-22 08:06 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

  顏色白皙干凈和渾身沾滿泥巴的蓮藕,你會選擇哪一個?家住福州秀峰路的趙先生選擇了前者??蓻]想到,煮出來的排骨蓮藕湯卻不對味:藕居然有難聞的酸味。記者調查發現,這些的藕是用檸檬酸長時間浸泡的。不過,檸檬酸只要不過量,并不影響健康。

商販用水管稍微清洗蓮藕后,便往上灑上檸檬酸

商販用水管稍微清洗蓮藕后,便往上灑上檸檬酸

商販一手提著檸檬酸袋子,一手拿勺子把檸檬酸往藕上灑去

商販一手提著檸檬酸袋子,一手拿勺子把檸檬酸往藕上灑去

市民:買到“美容”藕 卻煮出酸湯

  趙先生來自湖北洪湖,在那里,藕是必不可少的美食,趙先生也養成了吃藕的習慣。前幾天,他到福州秀峰路一家農貿市場買到了顏色白皙也頗新鮮的蓮藕。誰知藕湯熬好后,趙先生嘗了一口,居然有酸味;再吃蓮藕,酸味更甚。

  趙先生懷疑是藕的問題。他說,在家鄉,洗藕都是用筷子刮,所以外皮會有一定程度受損。而這種外表光潔白嫩的藕,趙先生懷疑是添加了某些化學物質洗成的。

  按照趙先生提供的信息,記者來到新店戰坂附近的市場。記者看到,路邊攤點中的確有兩種不同的蓮藕出售:一種洗得干干凈凈,和人膚色接近,而另一種則帶著黑色的淤泥。

  一個賣白蓮藕的攤販告訴記者,這些藕之所以這么白,是因為剛從鄉下挖出來,很新鮮,洗了之后就這樣。而那些顏色發黑的都不是本地藕,經過運輸,不新鮮,顏色就會變差。但賣“泥巴藕”的攤販卻針鋒相對地告訴記者,那些都是用“酸水”泡過才會這么白,自己的泥巴藕才更健康。

調查:檸檬酸灑在藕上 用于清潔保鮮

  記者隨后走訪了多家農貿市場。“白皙的蓮藕用‘藥水’泡過了,有一股酸味,不好吃的。”一位蔬菜批發戶透露,泡藕的“藥水”是一種白色晶體狀的“藕粉”。有知情人士說,所謂的“藕粉”其實就是檸檬酸,但不知道商家用的是食品級還是工業級。

  記者連日跟蹤,20日上午在海峽蔬菜批發市場28號看到,兩名工人拿著塑料水管沖洗一筐筐泥巴蓮藕,沖洗了20多分鐘后,一名工人拿著紅色的大水瓢將白色粉狀物灑到泡著水的藕上。隨后,該工人又用勺子舀上水,往蓮藕上澆,稀釋白色粉末狀物質。

  記者借口買藕,走近后發現,舀出白色粉末的塑料袋上寫著“檸檬酸”字樣。“這些是什么東西?”記者問。工人回答說,這是清潔保鮮用的,用了蓮藕泥會去掉,賣相會好看一些,并且蓮藕保鮮三四天都沒問題。在該批發市場,記者看到有些清洗過的蓮藕特別白嫩,用手摸過去很滑。

專家:食品級過量 亦導致鈣流失

  記者幾經輾轉,找到這包檸檬酸的生產廠家濰坊英軒實業有限公司。公司公開資料顯示,這種名為“一水檸檬酸”的產品用途,主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑;還在化工行業、化妝行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑等。

  檸檬酸銷售國內業務部的工作人員表示,該產品除了可以用于鍋爐、管道、床單等清洗外,同樣也可以用于食品洗滌。

  福建農林大學食品科學學院研究員呂峰告訴記者,檸檬酸包括工業級的與食品級的。如果是工業級的,肯定是不允許的,對人的健康有危害;而如果是食品級的,從安全性來講,沒有什么問題,主要起抗氧化的作用,護色,在農產品加工中比較常見。

  福州市農業局農產品質量安全監管處相關負責人表示,在蓮藕的種植環節是不能使用檸檬酸的,但蓮藕的清洗過程,勉強算加工環節。而即便是食品級的檸檬酸,也有一定的使用劑量,過量會導致人體的鈣物質流失。

  其表示,在使用檸檬酸時,商家應該規范操作,不能濫用,并應建立使用記錄制度,以便職能部門隨時監督檢查。

提醒:三招辨別“美容”藕

  福建農林大學一專家表示,從健康角度講,要想吃健康食物,最好是選擇沒有“美容”的。市民可以從三方面辨別蓮藕是否經過“美容”:

  首先是聞氣味,散發酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙,外皮粗糙,湊近了有一股泥土腥氣。

  其次看顏色。一般情況下,藕放置一段時間會變色。被美白過的藕放上幾天還是白皙如新,但清洗后,就會迅速變質,一開始是發黃,再后來變黑。

  再次是嘗味道。如果生吃是酸的,這說明藕很可能被酸性溶液泡過。(記者趙楊 朱麗萍 文/圖)

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