繼凌湯圓引入社會資本之后，老字號復出的話題再次被外界所關注。此前，九園包子、天府可樂等老字號的重新上市，一時間勾起不少重慶人的集體記憶。

　　如今，老字號是復出了，但他們發(fā)展的情況怎么樣？重慶晨報記者就此展開老字號生存現(xiàn)狀調(diào)查，以期為更多老字號未來發(fā)展提供借鑒。

　　味道不輸當年

　　九園包子全新亮相點餐得排隊

　　昨日中午，記者在新光天地看見九園包子店門口有不少食客在排隊點餐。店不大，六七張桌子，整個店的風格設計簡潔明亮，極富現(xiàn)代感。

　　在吃完一個鮮肉包、一個醬肉包、一份油茶、一瓶天府可樂后，29歲的侯官虎說，包子個大、肉餡足，味道還是不錯，符合自己的口味，也很喜歡天府可樂。

　　“現(xiàn)在完全是全新亮相了，但味道不輸當年。”家住嘉州的劉大爺現(xiàn)已退休，也在此吃午餐，他告訴記者，以前在上清寺附近上班，九園包子吃得多，咬一口下去，醬肉包子的豬油都往外流，現(xiàn)在，油恰到好處。

　　“九園包子復出，最重要的就是傳承。”老九園餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭育記在電話中告訴記者，為保證包子口味，九園包子全都沿襲傳統(tǒng)的手工制作，今后仍將保持這一傳統(tǒng)。

　　注重年輕市場

　　老字號在傳承創(chuàng)新中獲新生

　　這是個誕生于上個世紀30年代的品牌，2016年5月品牌持有方渝中商業(yè)發(fā)展有限公司和朝天門餐飲控股集團聯(lián)手開啟老字號“混改”模式。

　　據(jù)了解，新光天地店是九園包子復出后的五家店鋪之一。在得意世界、國泰廣場、龍湖U城、上清寺還有4家店鋪，統(tǒng)一裝修風格。在鄭育記看來，有了傳承，還得有創(chuàng)新，“更注重當下的年輕市場，如裝修風格，更符合年輕人的審美。”

　　與九園包子復出迎合年輕人審美不同的是，天府可樂的復出則有很強的時代印記。如今，4元一瓶的天府可樂在川渝市場銷售也很火爆，受到消費者的追捧。

　　記者在九園包子菜單上發(fā)現(xiàn)，不僅推出醬肉包、鮮肉包、糖包、生態(tài)豬肉包、菜包五種包子，還有油茶、糯米團、酸辣粉等多款重慶特色小吃。

　　鄭育記表示，包子是九園的核心產(chǎn)品，但只銷售包子，產(chǎn)品線未免單一，所以根據(jù)消費者在20-30歲之間，人均消費在15元到20元的品牌定位，做時尚特色快餐。針對年輕人喜好，后期還會陸續(xù)有新產(chǎn)品推出。

　　天府可樂總經(jīng)理錢黃表示，2018年將推出多款產(chǎn)品完善產(chǎn)品線，如天府錦橙、鹽汽水、純凈水等，巧克力香檳也已研發(fā)完成，會適時推出。

　　防風險放首位

　　老字號面對市場都很有定力

　　當老字號有了資本的助力，在面對更大的市場時，老字號們也有不同的取舍。

　　“九園包子也在加速全國市場布局的步伐。”鄭育記表示，今后，除了重慶，九園包子還將進入深圳、北京等市場，接受市場大考。

　　在這一點上，天府可樂有不同的做法，復出的前三年，天府可樂選擇蟄伏。

　　天府可樂總經(jīng)理錢黃在接受采訪時表示，2016年復出的這一年多來，渠道建設正在逐步完善，前三年仍以川渝市場為主，不會盲目擴張。小目標就是做到在每一個小區(qū)，每一個便利店都有天府可樂的產(chǎn)品。“只有穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好產(chǎn)品創(chuàng)新，才能逐步將天府可樂推向全國，然后走向世界。”

　　另外一個例子，小濱樓2010年復出，當年在日月光廣場開店，5年后，才在重慶市場開第二家店。其負責人表示，這是為降低市場風險，讓老品牌活得更好。

　　老字號要發(fā)展

　　要講好故事也要打造新爆款

　　老字號復出有機遇也面臨不少挑戰(zhàn)。如何讓老字號復出走得更穩(wěn)，走得更好？

　　工商大學著名管理專家、MBA教授姜維表示，從市場營銷的角度看，老字號有利有弊，利在于老字號歷經(jīng)歲月磨礪，仍然活下來了，說明其品質(zhì)是可靠的，值得信賴；弊病是在人們心目中，老字號意味著落伍、老土、不時尚！尤其是年輕消費者。

　　盤活老字號，一方面是從品牌角度，挖掘老字號背后的歷史、地域、文化內(nèi)涵，就是要編故事、講故事。這些老故事、老符號可充分運用在產(chǎn)品包裝、店面裝修和人員服裝上面。九園包子、天府可樂等在這方面就做得比較到位。

　　更重要的是，另一方面，老字號的傳統(tǒng)產(chǎn)品只能作為引人進店、導人消費的引子，經(jīng)營者必須大膽地復制、借鑒或開發(fā)與時俱進的、符合主流消費者需求的成熟產(chǎn)品作為銷售主力，才能做出規(guī)模和利潤。九園包子在這方面也做得比較到位。

　　老字號要復活，要發(fā)展，只要抓住了消費者心理，遠比一個新品牌容易得多。但如果“自恃清高”“倚老賣老”，是很難獲得廣大消費者認可的。