近日，《南安“成功家宴”品牌塑造工作方案》（以下簡稱《方案》）印發(fā)，推動南安“成功家宴”向品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)模化、國際化發(fā)展。

　　《方案》立足南安豐富的美食文化資源和特色，以“成功家宴”推廣為主線，堅持“政府引導(dǎo)、市場主導(dǎo)、企業(yè)主體、社會參與”的工作機(jī)制，提出階段目標(biāo)：2025年，入選全國《地標(biāo)美食名錄》和《美食旅游融合創(chuàng)新發(fā)展案例》，實現(xiàn)“一鎮(zhèn)一桌菜”全覆蓋，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）至少有1家具備承辦“成功家宴”的餐飲企業(yè)。到2029年，培育10家以上具有南安特色、在國內(nèi)具有較高知名度和影響力的“成功家宴”認(rèn)證餐飲品牌和企業(yè)；建設(shè)10個以上具有濃郁地方特色的南安“成功家宴”美食街區(qū)和美食小鎮(zhèn)；培養(yǎng)一批高素質(zhì)的餐飲人才；推動南安餐飲業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)顯著增長，將南安打造成為國內(nèi)知名的美食旅游目的地。

　　塑造“成功家宴”品牌培育壯大市場主體

　　塑造南安“成功家宴”品牌，打造美食名片勢在必行。《方案》提出，支持開展南安“成功家宴”系列宣傳推廣活動，借助主流媒體及新媒體平臺的傳播渠道，全方位打造南安“成功家宴”美食名片；借助省內(nèi)外重點(diǎn)展會如旅博會、旅交會、博覽會等，策劃南安“成功家宴”展銷活動；支持南安各異地商會、餐飲行業(yè)協(xié)會對外舉辦“成功家宴”交流、展示和培訓(xùn)活動。

　　在培育壯大“成功家宴”市場主體上，通過開展品牌認(rèn)定，挖掘、孵化一批能夠1∶1呈現(xiàn)南安“成功家宴”一桌菜或結(jié)合酒店特色菜對傳統(tǒng)菜品進(jìn)行創(chuàng)新改良，打造獨(dú)屬于自己的“成功家宴”一桌菜的酒店、餐廳、私房菜、私廚等。對于通過認(rèn)定的，正式列入南安“成功家宴”一桌菜系列，頒發(fā)南安“成功家宴”認(rèn)定牌匾，贈送適量“南安窯”青瓷餐具，并給予適當(dāng)補(bǔ)貼獎勵。鼓勵餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營等方式擴(kuò)大規(guī)模，培育一批“成功認(rèn)證”具有較強(qiáng)競爭力的餐飲連鎖企業(yè)和品牌企業(yè)；結(jié)合城市建設(shè)和旅游發(fā)展，規(guī)劃建設(shè)一批具有南安特色的美食街區(qū)；依托南安各鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食旅游特色資源，打造一批南安“成功家宴”美食旅游小鎮(zhèn)。

　　《方案》明確，聚焦“成功家宴”主題場景打造，完成200桌標(biāo)準(zhǔn)化套餐銷售目標(biāo)，構(gòu)建商務(wù)宴請、婚慶家宴、文旅體驗三大主題產(chǎn)品矩陣；加速推進(jìn)配套產(chǎn)品市場化進(jìn)程，根據(jù)客群需求開發(fā)定制化、多元化套餐，提供特色服務(wù)，組建市場化運(yùn)營團(tuán)隊，構(gòu)建營銷閉環(huán)，開展場景化營銷。　　

　　對于消費(fèi)者普遍關(guān)注的食品安全，鼓勵和支持南安國有食品企業(yè)與“成功家宴”酒店緊密合作，建立穩(wěn)定的食材供給關(guān)系，做到來源可溯、質(zhì)量可靠、供給充足的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品原材料供應(yīng)，讓廣大消費(fèi)者吃得放心，助力提升“成功家宴”品牌信任度。

　　鼓勵餐企研發(fā)創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

　　為支持餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，《方案》鼓勵餐飲企業(yè)在傳承南安傳統(tǒng)美食制作技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代飲食需求和消費(fèi)理念進(jìn)行研發(fā)，推出一批既具有南安特色又符合現(xiàn)代人口味的新菜品與創(chuàng)意融合菜；支持中小餐飲企業(yè)發(fā)展，鼓勵創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，為中小餐飲企業(yè)提供政策咨詢、融資擔(dān)保、人才培訓(xùn)等服務(wù)，促進(jìn)中小餐飲企業(yè)做精做優(yōu)；鼓勵餐飲企業(yè)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行信息化和智能化改造，利用互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)、新模式，提高生產(chǎn)效率和服務(wù)品質(zhì)。

　　在餐飲人才保障上，推動產(chǎn)教融合，建立餐飲人才培訓(xùn)基地，加強(qiáng)與各類院校及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開展餐飲職業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)歷教育，支持各類院校開設(shè)相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲人才；加強(qiáng)技能培訓(xùn)，支持開展餐飲企業(yè)品牌運(yùn)營和烹飪技能培訓(xùn)，定期舉辦餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽，組織開展星廚大賽、山海廚王爭霸賽、酒店服務(wù)技能大賽等，選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀餐飲專業(yè)人才，提高行業(yè)整體素質(zhì)；強(qiáng)化人才激勵，統(tǒng)籌利用各類社會培訓(xùn)資源，鼓勵從業(yè)人員參加職業(yè)技能等級認(rèn)定或?qū)ｍ椔殬I(yè)能力考核，完善餐飲從業(yè)人員多層次評價體系，組織符合條件的人員，按程序申報“五一勞動獎?wù)?rdquo;“金牌工人”“技術(shù)能手”等稱號。

　　為推動餐飲業(yè)與文體旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，《方案》將南安“成功家宴”美食納入旅游線路和產(chǎn)品，鼓勵舉辦“成功家宴”美食文化節(jié)、美食音樂節(jié)、美食體育賽事等活動，吸引更多游客來南安品嘗美食；鼓勵并倡導(dǎo)各級機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會團(tuán)體與“成功家宴”認(rèn)證酒店開展合作，將“成功家宴”作為工會團(tuán)建活動、會議接待用餐的優(yōu)選方案。（記者 朱曉西 通訊員 李龍坤）