晉江美食深滬魚丸介紹堅韌雪白、柔潤清脆

來源:博雅特產網 2015-12-07 11:52 http://www.413629.com/

　　深滬魚丸是晉江的傳統名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點，系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。

　　深滬魚丸是晉江的傳統名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點，堅韌雪白，不易變質，入口柔潤清脆。因為這里所制的魚丸不但技術較講究，取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時，香津適口。

　　深滬魚丸始創于清同治年間，創始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當時，臺灣與廣東已有魚丸在攤點0現，其烹飪法引起張氏興趣，經多年的反復實踐，終于研制出獨具一格的“深滬水丸”來，且是“青出于藍勝于藍”。張氏便以此為業。至第二代，即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時期，其業更發達。清光緒年間，長子張道炳帶領兄弟在繼承父業為，又研制出“蝦丸”新樣品，經油炸加工成“蝦丸浮”，因保鮮期達月余，就在泉州設總批發站，銷往臺灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售，這便是深滬魚丸最鼎盛時期，由于張氏魚丸知名度高，人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”，稱張道炳為“蝦丸炳”，至今還沿襲其稱。

　　2011年12月，國家工商總局商標局27日下午發布了“證明商標注冊公告”，核準“深滬魚丸”商標注冊，編號為9625935，注冊人為晉江市深滬漁業協會。商標專用期限自2011年12月28日至2021年12月27日。

　　深滬魚丸為地理標志證明商標。

責任編輯：朱詩卉