我國每十年進(jìn)行一次全民營養(yǎng)普查。最近一次、第四次全國調(diào)查結(jié)果顯示,我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況雖然有了明顯改善,但同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。
記者在采訪中也發(fā)現(xiàn),不少老百姓是“營養(yǎng)盲”。就拿每頓飯都要用到的食用油來說,不少人認(rèn)為“貴”就是“有營養(yǎng)”。事實上,不同種類食用油提供的營養(yǎng)也不同。若從自身健康角度出發(fā),購買時不妨記住下列3個關(guān)鍵詞。
關(guān)鍵詞1:營養(yǎng)型調(diào)和油
食用油營養(yǎng)各有千秋,但單一油種的脂肪酸構(gòu)成都有局限。從提升營養(yǎng)維護(hù)人體健康來看,將經(jīng)過科學(xué)篩選的多種油脂,調(diào)和制成調(diào)和油,勢在必行。
目前市場上的調(diào)和油有調(diào)和風(fēng)味及調(diào)和營養(yǎng)兩類。據(jù)國內(nèi)營養(yǎng)專家介紹,營養(yǎng)型調(diào)和油是在調(diào)和風(fēng)味的基礎(chǔ)上,以營養(yǎng)為目標(biāo),以油脂的脂肪酸構(gòu)成為核心,進(jìn)行科學(xué)篩選,將幾種油脂進(jìn)行調(diào)和達(dá)到改善其脂肪酸構(gòu)成,從而實現(xiàn)改善其營養(yǎng)的目的。
生產(chǎn)營養(yǎng)型調(diào)和油時,主要考量的就是油脂中脂肪酸的構(gòu)成,特別是多種脂肪酸的比例是否合理。因為多數(shù)常見的單一油脂中,脂肪酸的比例并不均衡。營養(yǎng)型調(diào)和油則能較好地滿足脂肪酸均衡攝入的需求,如金龍魚二代調(diào)和油,首創(chuàng)國家專利配方,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均比例為0.27:1:1,且多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3的平均比例為5:1,符合中國營養(yǎng)學(xué)會的權(quán)威推薦比例。
關(guān)鍵詞2:DHA+EPA
中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是中國人的“營養(yǎng)金字塔”。據(jù)了解,目前,中國營養(yǎng)學(xué)會正在對上一版DRIs進(jìn)行修訂,關(guān)于ω-3多不飽和脂肪酸的章節(jié),國內(nèi)的營養(yǎng)學(xué)界正在積極的討論當(dāng)中。中國普通居民每天是否攝取到足量的DHA+EPA,也成為國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)家關(guān)注的焦點。
近年來不斷有研究表明,DHA+EPA在降低心腦血管疾病等慢性病風(fēng)險、促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育等方面具有顯著功效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議,每日攝取足量的EPA+DHA,是構(gòu)成人類健康飲食的重要組成部分。美國醫(yī)學(xué)院(IOM)在大量研究的基礎(chǔ)上,對DHA和EPA的總攝入量進(jìn)行了推薦,為160mg/天。因此,DHA+EPA等有益健康的膳食脂肪酸理論的深化和普及,有利于國人實現(xiàn)從滿足熱量到滿足質(zhì)量的全新營養(yǎng)價值理念跨越。
但遺憾的是,根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示,中國人人均DHA+EPA的攝入量每天約為37毫克,不及美國醫(yī)學(xué)院IOM建議值160mg/天的1/4。
有專家指出,中國DHA+EPA平均攝取量偏低其原因是多方面的。如我國絕大部分地域是遠(yuǎn)離海岸的內(nèi)陸,而DHA+EPA主要來源于海洋生物,如海洋富含脂肪的魚類(三文魚、鯡魚、鳳尾魚、鯖魚)。淡水魚類、蛋類(蛋黃磷脂)含有少量,一般動物食物含量極少。“要提高DHA+EPA的攝入水平,除鼓勵老百姓多吃海魚外,另一個途徑就是直接補(bǔ)充,如使用添加深海魚油的調(diào)和油,對于缺乏比較嚴(yán)重的,也可在醫(yī)生的建議下,補(bǔ)充深海魚油膠囊。”
在國際上,食品添加深海魚油以補(bǔ)充DHA+EPA的做法相當(dāng)普遍。按照我國居民烹調(diào)習(xí)慣,食用油是膳食脂肪的主要來源。將富含EPA+DHA的魚油添加到烹調(diào)油中,來提高居民EPA+DHA的攝入量,是一個不錯的補(bǔ)充渠道。
金龍魚添加深海魚油調(diào)和油,就采用了這一方式,將深海魚油與傳統(tǒng)的健康食用油合理配比,通過日常飲食,便捷地補(bǔ)充DHA和EPA。也基于此,金龍魚深海魚油調(diào)和油贏取了由全球EPA和DHA組織GOED頒發(fā)的“最佳創(chuàng)新應(yīng)用獎”,以及全球深海魚油供應(yīng)組織的“人類健康杰出貢獻(xiàn)”兩項殊榮。
關(guān)鍵詞3:添加深海魚油調(diào)和油
“挑選營養(yǎng)型調(diào)和油的原則有三點:安全、質(zhì)量和營養(yǎng)素。”首先,品牌決定品質(zhì),企業(yè)越大越注重品質(zhì),因為企業(yè)越大承擔(dān)的風(fēng)險也越大。其次要看清標(biāo)簽信息,是否明確標(biāo)識了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等。再次看“營養(yǎng)信息”,也就是配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽,是否注明所用油種,各種脂肪酸含量如何,有沒有一些營養(yǎng)宣稱。
有時,產(chǎn)品是否得到中國營養(yǎng)學(xué)會等國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持,并符合國際健康組織的營養(yǎng)參數(shù),是否獲得國家專利,也是購買理由之一。這可以幫助消費者盡快掌握食用油的健康指數(shù)。
經(jīng)初步計算,每天用30克添加深海魚油調(diào)和油烹飪,其中的DHA+EPA含量配合膳食,就能幫助國人每天達(dá)到IOM推薦值160mg的標(biāo)準(zhǔn)。每5L所含DHA+EPA,相當(dāng)于至少60粒深海魚油軟膠囊(以市場常見1g/粒規(guī)格,DHA+EPA含量為300mg的魚油膠囊為參照)。這意味著消費者花一樣錢,同時得到了一桶食用油和一瓶60粒深海魚油軟膠囊。此外,食用油生產(chǎn)企業(yè)在工藝上精益求精,在深海魚油生產(chǎn)脫臭工藝初始就將腥味去掉,并確保添加深海魚油的食用調(diào)和油的品質(zhì)穩(wěn)定。實驗證明,使用添加深海魚油調(diào)和油進(jìn)行日常家庭烹飪穩(wěn)定性良好,菜肴中DHA和EPA保留率達(dá)95%以上。