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健康食品也有弱點(diǎn)

來源:揚(yáng)子晚報(bào) 2012-03-27 11:48 http://www.413629.com/ 海峽都市報(bào)電子版

  很多食物會(huì)被貼上“健康”或者“不健康”的標(biāo)簽,人們給予了健康食物充分的信任和依賴,但其實(shí)它們也有不少“弱點(diǎn)”。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》近日?qǐng)?bào)道,英國(guó)一名進(jìn)行食物調(diào)查長(zhǎng)達(dá)20年的記者喬安娜·萊斯曼,提出了有關(guān)“健康食品”經(jīng)驗(yàn)之談。

  脫脂牛奶少了脂肪,缺了營(yíng)養(yǎng)

  脫脂牛奶的產(chǎn)生,緣于人們對(duì)膳食健康的特殊需求。無論是患有心血管疾病的人、中老年人,還是想減肥的女性,都將其視為既保 證營(yíng)養(yǎng)又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。但是,脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中,一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì)跟著消失,比如維生素A、 D、E、K。而缺少了維生素A、D,人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收就會(huì)受到影響。同時(shí),牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實(shí),人們對(duì)“全脂牛奶”誤解也很深,與動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等脂肪含量超過20%的食物比起來,全脂牛奶的脂肪含量不足為奇,只含有3.7%—5%,除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群,否則不用特別在意。

  青筍、土豆富含營(yíng)養(yǎng),但禁不住放

  青筍口感爽脆,富含多種維生素和礦物質(zhì),但它天生比較“脆弱”,可以說,自采摘之日起,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就開始下降了,因此,最好吃新鮮的青筍,不要放得時(shí)間太長(zhǎng),涼拌最好,能避免烹炒帶來的營(yíng)養(yǎng)流失。土豆含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質(zhì),優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,但土豆存放的時(shí)間越長(zhǎng),其中的淀粉含量越多,就越能使人血糖上升。所以存放時(shí)間過久的土豆是減肥者的大敵。

  人造甜味劑讓食物更可口,但容易使人發(fā)胖

  人造甜味劑本身所含熱量很少,生產(chǎn)初衷是為了增加食物甜味,讓人們減少卡路里的攝入。盡管甜味劑可以哄騙味蕾產(chǎn)生甜的感覺,但是大腦卻不吃這一套。多項(xiàng)研究表明,食用甜味劑更容易讓人變胖。

  大豆最養(yǎng)生,但會(huì)偷走“營(yíng)養(yǎng)”

  雖然大豆的保健功能已經(jīng)名揚(yáng)四海,但在某種意義上,它也是個(gè)“營(yíng)養(yǎng)盜賊”,比如大豆富含的植酸可以干擾重要礦物質(zhì),比如 鈣、鎂、銅、鐵、鋅的吸收。大豆還含有胰蛋白酶抑制劑,影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,導(dǎo)致胰腺功能紊亂。大豆發(fā)酵后,這些“毒素”將被大部分消除。豆腐、毛豆都不是發(fā)酵食品,不要吃過量,豆瓣醬反而是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

  粗糧面包也會(huì)讓血糖升高

  粗糧面包的維生素和膳食纖維確實(shí)比白面包技高一籌,但研究發(fā)現(xiàn),粗糧面包也會(huì)讓人們的血糖升高。這意味著,即便它們的脂肪含量不高,大量食用也會(huì)讓人變胖。而且,在吃粗糧面包一兩個(gè)小時(shí)候后,人還會(huì)感到饑餓,更容易多吃。

  葡萄護(hù)心,但農(nóng)殘很嚴(yán)重

  研究發(fā)現(xiàn),紫葡萄是保護(hù)心臟的“能手”,但也是農(nóng)藥的“聚集地”,由于葡萄從同一片土地、同一棵藤蔓采摘,年年都得反復(fù)噴灑農(nóng)藥,以抵抗蟲害的襲擊,因此農(nóng)藥殘留非常嚴(yán)重。研究發(fā)現(xiàn),所有的非有機(jī)葡萄均受到污染,最多可沾染11種農(nóng)藥。因此,在吃葡萄前,一定要洗干凈。可以加一勺面粉,面粉有吸附作用,可以輕松洗掉果肉縫隙間的臟東西,還不會(huì)有殘留的洗滌劑。

  五谷雜糧傷腸胃

  小麥粉、大米及玉米其實(shí)并沒大家想 象的那么健康。的確,未經(jīng)加工的谷物含有一些維生素E、B族維生素以及錳、鎂、硒等礦物質(zhì)。但是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更高的食物為蛋類、肉類和魚。而且有專家認(rèn)為,谷物所含的不可溶性纖維素將加重慢性感染疾病和消化癥狀,如腸易激綜合征。

  食用油會(huì)產(chǎn)生自由基

  毫無疑問,油脂所含的天然多元不飽和脂肪,可以降血壓,減少心臟病與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。但是加工的或精煉的多元不飽和脂肪,如食用油,就完全是另一碼事了。在烹飪或提煉過程中,熱量、氧氣和濕度 的共同作用使其變質(zhì),并產(chǎn)生自由基,增加肥胖、癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。葵花油、玉米油和花生油同時(shí)富含歐米伽-6脂肪酸,過量食用也會(huì)損害健康。

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