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教你10個(gè)方法巧除羊肉膻味

來(lái)源:飯菜網(wǎng) 2013-06-28 10:52 http://www.413629.com/ 海峽都市報(bào)電子版

羊肉很有營(yíng)養(yǎng),也很適合溫胃養(yǎng)生,很多朋友尤其是南方人因?yàn)檠蛉怆逗苤囟辉敢獬?,因此,很多人就在尋找羊肉怎么做不膻的方法。下面幾招教你如何去除羊肉膻味?/P>

煮羊肉三招:省時(shí)、省力、不膻

  ★免焯水,羊肉洗凈與涼水一起下鍋,開(kāi)鍋后血水與洗不掉的臟東東一起,變成浮沫,撇去,跟焯水的性質(zhì)一樣,還保留了營(yíng)養(yǎng)的不流失。

  ★不膻,加白蘿卜與羊肉一起煮,一點(diǎn)膻味沒(méi)有,一物降一物呵。

  ★省時(shí),強(qiáng)烈推薦煮羊肉用電磁紫砂煲,這寶貝煮出來(lái)的羊肉或牛肉,湯汁濃稠。肉軟爛,不是一般的鍋具能比的。

1、茶葉去除羊肉膻味法

 ?、佘岳蚧ú柩b在紗布袋里與羊肉同煮,可除膻味;

  ②炒羊肉時(shí),將羊肉中水分炒干,灑進(jìn)濃茶,連續(xù)3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

2、紅棗去除羊肉膻味法:煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗,可除去羊肉膻味。

3、花椒水去除羊肉膻味法:在羊肉餡中拌入一些花椒水,再放蔥、姜末,羊肉餡無(wú)膻味,且更鮮嫩。

4、桔皮去除羊肉膻味法:煮羊肉時(shí),放入幾塊桔皮,可以去膻,且羊肉味道鮮美。

5、大蒜去除羊肉膻味法:500克羊肉加100克大蒜,炒幾分鐘后加水煮,可除羊肉膻味。

6、甘蔗去除羊肉膻味法:在500克羊肉中加入100克剖開(kāi)的甘蔗同煮,可除膻味。

7、核桃去除羊肉膻味法:用2~3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮,可除羊肉膻味。

8、綠豆去除羊肉膻味法:在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒,可去除羊肉膻味。

9、蘿卜去除羊肉膻味法:蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒,膻味會(huì)被蘿卜吸

10、咖喱去除羊肉膻味法:在羊肉中加入適量咖喱粉,即成沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。

羊肉怎么做不膻?可以試試以下兩個(gè)菜:

  1、煮羊肉

  將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。

  將羊肉用清水白煮,吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?,膻氣也可減少。

  將羊肉洗凈切好,放入開(kāi)水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開(kāi)鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。這時(shí),將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

  燒、煮羊肉時(shí),加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

  2、爆羊肉片

  鍋內(nèi)打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料,起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。

  鍋內(nèi)打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無(wú)腥膻。

很多人因羊肉有膻味,不愿食之。其實(shí),在烹調(diào)過(guò)程中,只要加入適量的料酒、食醋、白糖,以及蔥、姜、蒜等即可除膻,特別是紅棗和蘿卜具有較好的除膻功效,烹制羊肉時(shí)不妨一試。

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