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秋冬季常食豆腐可滋陰潤肺 如何搭配

來源:家庭醫生在線 2013-10-31 16:07 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

  豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、制造,而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值較高。秋冬季常食豆腐可滋陰潤肺,那么豆腐怎么吃好呢?接下來一起看一下吧。

南豆腐和北豆腐:

  豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

  南豆腐細嫩,適宜于燒、燴和做湯;北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。

豆腐的功效:

  豆腐,為豆科植物大豆種子的加工品,我國民間素有“金秋豆腐似人參”之說。中醫認為,豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,《本草綱目》言其“清熱散血”,《食鑒本草》言其“寬中益氣,和脾胃,下大腸濁氣,消脹滿”,《隨息居飲食譜》言其“清熱,潤燥,生津,解毒,補中,寬腸,降濁”,故對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豆腐搭配什么最營養

  1、配點肉,蛋白質好吸收。

  大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

推薦食療:肉末燒豆腐

  主料:豆腐500克,豬肉100克。

  輔料:蔥1/3根,姜3片,醬油1湯匙,鹽1茶匙,水淀粉3湯匙。

做法:

  1、豆腐切成小塊,豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用。

2、鍋中放少量的底油,油熱后放入肉末炒至變色,然后放入蔥姜末爆香

  3、調入醬油,加入清水,放入豆腐塊,大火燒開。

  4、改中火燉10分鐘,加入鹽調味,大火收干湯汁。

  5、等湯汁快收干時加入水淀粉勾薄芡,出鍋時撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。

2、加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多。

  就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

推薦食療:豬血豬肝豆腐湯

  食材:豬血、豬肝各100克,豆腐250克,山藥150克,調味品適量。

做法:

  1、將豬肝洗凈、切片,加淀粉、醬油等勾芡;山藥去皮、洗凈、切片。

  2、鍋中放清水適量煮沸后,下豬肝、豬血、山藥、豆腐等,文火煮沸后,調入蔥、姜、椒、鹽、料酒等,待熟時味精調服,每日1劑。

  功效:可養肝補血,適用于各種貧血、肺結核、慢性胃炎等。

3、加海帶紫菜,能多補碘。

  豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

推薦食療:海帶燉豆腐

  主料:海帶、豆腐。

調料:

  蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。

做法:

1、豆腐切成塊,先焯一下水,去掉豆腥味;

2、海帶洗凈,切成片;

3、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,下海帶炒,加少量生抽,然后加水,最后把豆腐下鍋;

  4、水開后加鹽、糖、雞精、胡椒粉,蓋上鍋蓋大火燉,燉約20分鐘左右,關火出鍋。

4、放青菜、木耳,更防病。

  豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

推薦食療:白菜豆腐湯

主料:北豆腐500克,白菜500克,

調料:香油5克,醬油5克,味精2克,鹽3克,大蔥5克

做法:

  1、將豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。

  2、砂鍋內倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開后,轉小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。

溫馨提示:

  可根據肉湯的咸淡來適量加入鹽,可加可不加,隨個人口味。將豆腐試先用水焯一下,是為了在炒的時候不容易炒碎。

小貼士

1、優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;

  2、豆腐不可過食,過食則腹脹、惡心,可用菠蘿解。

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