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烤肉要幾度才能算是熟透

來源:新浪健康綜合 2013-08-01 16:51 http://www.413629.com/ 海峽都市報(bào)電子版

  高溫來襲,許多網(wǎng)友苦中作樂,紛紛在路面上進(jìn)行了戶外燒烤,蝦仁13分鐘7分熟,五花肉10分鐘8成熟,網(wǎng)友們悠揚(yáng)地吟道:“我和烤肉之間,只差一撮孜然;我和扇貝之間,只差一頭大蒜?!痹捳f回來,大家都知道路面熱到可以烤肉,但到底肉要多少度才能熟呢?生活中我們烹飪的安全溫度是多少呢?

生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度

  肉類肉類食品在70-75攝氏度時(shí)最為香美鮮嫩。整只家禽加熱要達(dá)到82攝氏度,最厚的肉才會(huì)熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò),溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí),也沒有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣,只不過鹵制熟食不宜擱放過長時(shí)間,避免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過程中細(xì)菌最容易散布,所以,至少要到71攝氏度才安全。

  牛奶不宜高溫久煮,一般60-70攝氏度時(shí),就能達(dá)到殺茵消毒的目的,且味道鮮美。如果溫度再高、時(shí)間延長,牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生較大的變化,會(huì)起到事倍功半的效果。

  蔬菜從保留營養(yǎng)素的角度來看,生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳,相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時(shí)易引起部分維生素破壞。煲燙時(shí),湯中蔬菜不宜燙太久,只等湯沸時(shí)放入蔬菜,立即關(guān)火即可,這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護(hù)。食用蔬菜以50-60攝氏度,口感最好。

  羊肉是個(gè)特例,因?yàn)檠蛴偷姆悬c(diǎn)較高,不易融化,所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味,大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳,相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-85攝氏度,注意別燙到了嘴巴。

  海鮮炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90攝氏度左右,食用溫度應(yīng)為70攝氏度,這樣既不太燙,味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時(shí),未熟的海鮮不衛(wèi)生,嘌呤含量高,易引起腹瀉;但溫度過高時(shí),會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì),又變得不易消化。

  蜂蜜沖蜂蜜時(shí)的最佳溫度為50-60攝氏度,如用沸水來沖蜂蜜,不僅改變蜂蜜的甜美味道,使之變酸,還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。

  西瓜西瓜是水果中最解暑的,也是冰食最多的,吃西瓜以8-10攝氏度為宜。低于此溫度,就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感,還容易引起腹瀉;高于這個(gè)溫度,不僅易變質(zhì),還不能解渴。

  ~杯溫水水溫的確對人體很重要,研究發(fā)現(xiàn),煮沸后涼至25-35攝氏度的白開水,具有特異的生物活性,它比較容易透過細(xì)胞膜,并能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝,增強(qiáng)人體的免疫功能。所以,每日清晨一杯溫水應(yīng)該是一每位都要養(yǎng)成的好習(xí)慣。

  果汁喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度,尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝,低于這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時(shí)溫度太低,果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激,造成牙痛、牙酸、牙齦敏感,甚至長蛀牙。另有研究表明,低溫狀態(tài)下的果糖對腸胃的刺激很大。果汁最佳營養(yǎng)溫度是在12攝氏度,維生素在這個(gè)溫度下可以發(fā)揮到最高極限,而且口感最為溫和,也有適于牙齒的正常代謝,延長牙齒的壽命。

食物的溫度決定健康

  食物的溫度是大家不常探討的話題,其實(shí)在生活中有很多溫度細(xì)節(jié)都被我們所忽視,在身體中留下了隱患。

  想要健康,就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人,是以植物性食物為主,身體熱量不是很高,適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退?;而歐洲人是以肉食為主,身體儲(chǔ)備熱量高,因此喝冰水、吃冷食,甚至生食,胃腸可以很快把“寒”化解,不會(huì)給身體帶來太大的影響。所以,盲目去學(xué)習(xí)西方的生活方式,喝冰水、吃冷食、生食是會(huì)傷害自己身體的。

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