大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價的食物?？伤木秤鲈欢葘擂?，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。豆腐的功效也是非常多，下面就讓我們一起來看一下吧。

豆腐的功效
1、更年期的“保護(hù)神”

　　有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2、預(yù)防心血管疾病

　　豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率

　　制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4、抗血栓

　　制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5、牛奶的替代品

　　豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?/P>

6、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

7、補(bǔ)鈣

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

山寨豆腐無營養(yǎng)

　　雖說豆腐營養(yǎng)多，不過也要看是什么樣的豆腐，一些山寨豆腐就基本沒什么營養(yǎng)可言。

日本豆腐：

　　日本豆腐還有一些其他的名字，如“內(nèi)酯豆腐”、“雞蛋豆腐”、“玉子豆腐”等，雖然質(zhì)感神似豆腐，卻不含任何大豆類成分。其主要是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等制作而成，口感嫩滑，易于烹飪，但從營養(yǎng)價值上來說，其既不如雞蛋，也不如豆腐。

杏仁豆腐：

　　杏仁豆腐是著名的甜點(diǎn)，其是由甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分，反而增加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑，盡管其含有一定從杏仁中帶來的蛋白質(zhì)和脂肪，但營養(yǎng)價值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如豆腐。

魔芋豆腐：

　　魔芋豆腐其實(shí)是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟后的產(chǎn)物，其主要成分是葡甘露聚糖，這是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，從營養(yǎng)價值上來說，其能夠起到減少膽固醇、促進(jìn)腸道運(yùn)動緩解便秘等作用，兼之熱量低飽腹感強(qiáng)，是不少減肥愛好者的首選產(chǎn)品。但其不含有任何優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也不能給人體補(bǔ)充鈣鎂。

如何挑選豆腐

　　豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。