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如何選購鮮奶 買什么樣的牛奶

來源:人民網(wǎng)-人民日報 2013-04-15 11:14 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

牛奶營養(yǎng)價值豐富,但選購鮮奶卻不是一件簡單的事情,里面有不少學(xué)問。仔細(xì)數(shù)一數(shù),在超市的牛奶售賣專區(qū),光鮮奶品種就不下20種。不僅選擇哪個品牌讓人犯難,繼而你是選擇超高溫消毒奶還是巴氏消毒奶、全脂牛奶還是脫脂牛奶,百利包牛奶還是利樂枕牛奶……再加之近年來牛奶安全事件時有發(fā)生,如何選購安全、健康且適合自己的好鮮奶呢?中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員王竹博士認(rèn)為,三個“必看”可以幫助辨別牛奶的好壞。

  首先,必看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  以此來判斷該牛奶是否處于質(zhì)量安全期內(nèi)。由于消毒方式不同,牛奶的保質(zhì)期也長短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分,主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)兩種,前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16天,而后者的保質(zhì)期則可長達(dá)6—12個月。同時,消費者還需注意牛奶包裝是否完好。

  第二,必看配料表。

  王竹提醒消費者,在選購牛奶時,不能只注重品牌而忽視配料表,“配料表直接披露了它的真實面貌,決定它是由什么原料構(gòu)成的”。純牛奶的主要原料為牛奶,如果配料中有水或其他配料,消費者要當(dāng)心,你買的可能不是真正的純牛奶,而是乳飲料等,兩者的蛋白含量相差1個百分點,營養(yǎng)價值差別較大。

  第三,必看營養(yǎng)成分表。

  今年1月1日起,國家要求強(qiáng)制執(zhí)行《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,所有預(yù)包裝食品包括牛奶都必須注明營養(yǎng)成分。針對牛奶,王竹認(rèn)為特別需要關(guān)注蛋白質(zhì)和脂肪含量這兩項,這兩項指標(biāo)含量越高,說明牛奶品質(zhì)較好。要想買到真正適合自己的鮮奶,除了做到三個“必看”外,王竹認(rèn)為,消費者在購買前還需明確自己的需求,按需求挑選。孩子、孕婦、老人最好飲用全脂牛奶,可增強(qiáng)其身體抵抗力、滿足身體全部營養(yǎng)需求;肥胖癥患者或高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統(tǒng)疾病患者則最好選用脫脂牛奶,這樣既能保持營養(yǎng)攝入,又避免脂肪積累。

  鮮奶選購好之后,還需正確保存。經(jīng)過超高溫瞬時消毒的牛奶雖然在常溫下保存即可,但也要避免陽光直曬,需放至陰涼干燥處。對于已經(jīng)開封的牛奶,應(yīng)當(dāng)在24小時內(nèi)盡快飲用,否則即便處在保質(zhì)期內(nèi),牛奶也會變質(zhì)。超出保質(zhì)日期的牛奶是否一律不能飲用?王竹表示:“超于保質(zhì)期一兩天的常溫奶不會變質(zhì)仍可飲用,但巴氏消毒奶只要超過保質(zhì)期就應(yīng)果斷放棄飲用。”
  
1、脫脂牛奶不助減肥反增肥

  保持苗條那就喝脫脂牛奶,但如此“減肥”沒戲。英國《每日郵報》報道稱,早前一份調(diào)查稱,脫脂牛奶不能讓嬰兒停止發(fā)胖,同樣它也不能阻止成年人發(fā)胖。而今晨一份調(diào)查則稱在減肥功效上,脫脂牛奶和其他低脂乳制品與你想的正好相反——會讓你更胖。肥胖研究專家哈爾科姆通過長期研究發(fā)現(xiàn),脫脂牛奶和其他低脂乳制品都會使人變得更胖。這項研究調(diào)查了11000名兩歲的嬰兒,發(fā)現(xiàn)喝全脂牛奶的孩子并不比喝脫脂牛奶的孩子更能發(fā)胖。

首先,喝全脂牛奶的孩子不容易餓,因此減少了其他食物的攝入。

其次,全脂牛奶營養(yǎng)豐富,孩子不需要吃更多東西來補(bǔ)充養(yǎng)分。哈爾科姆稱,一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之間很好的補(bǔ)充飲品,會讓人有飽腹感,而脫脂牛奶則達(dá)不到使胃口滿足的功效。比如,假設(shè)酸乳酪中的脂肪含量不夠多,喝了它你也不會覺得飽了,只會繼續(xù)覺得餓。然后,你將吃更多的東西來使自己有飽腹感,從而變得更胖。

  哈爾科姆認(rèn)為,除去乳制品中的脂肪并不是一個明智的選擇,因為這樣也會同時帶走乳制品中的營養(yǎng)和脂肪幼滑的口感,全脂乳制品是人體補(bǔ)充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產(chǎn)品銷量,生產(chǎn)商們會加入使人變胖的糖來彌補(bǔ)乳制品丟失的味道。她還指出,全脂牛奶只有3%至4%的脂肪含量,就算你是一個減肥狂熱者,整天抱著卡路里計算器,這也算不上高脂肪食品。因此對于節(jié)食減肥和希望健康飲食的人來說,全脂牛奶都是一個更好的選擇。

  專家:一包250毫升脫脂牛奶 大約脫去6克脂肪

  國家二級公共營養(yǎng)師谷傳玲在接受《法制晚報》采訪時表示,根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,純的全脂牛奶的脂肪含量為3%到4%,低脂奶(半脫脂奶)為1.0%到1.5%,而脫脂奶含量在0.5%以下。對于文中所稱的喝脫脂牛奶會讓人更胖的問題,谷傳玲表示,發(fā)胖的原理是能量過剩:總攝入大于消耗,單純地講某種食物會不會導(dǎo)致肥胖并不科學(xué)。不過,她介紹說,脫脂牛奶其實并沒有比全脂奶脫去多少脂肪,一包250毫升的牛奶大約脫去6克脂肪。“我國建議每天烹調(diào)油用量25克,可是很多人都吃到2倍,控制用量,吃得清淡,比在意牛奶中這點脂肪更重要。更何況牛奶也不會每天喝太多?!惫葌髁嵴f。

  2、“高鈣”牛奶多數(shù)是噱頭

  無論是否需要,購買食品時,不少消費者都樂于選購宣稱營養(yǎng)素含量更為豐富的,這也讓部分商家為了迎合消費者需求而熱衷生產(chǎn)并宣傳營養(yǎng)強(qiáng)化食品。記者在市內(nèi)多家超市走訪時發(fā)現(xiàn),目前強(qiáng)化食品以在產(chǎn)品中強(qiáng)化鈣鐵鋅及在飲料中強(qiáng)化維生素為主,在強(qiáng)化食品的外包裝上大多打出了含有高鈣、維生素A、維生素D以及礦物質(zhì)的說明。在一瓶維他命水的營養(yǎng)成分表上,就可以發(fā)現(xiàn)鉀鈣鎂鋅以及維生素B、C、E等;在某知名品牌餅干的包裝上,記者看到餅干的成分中含有7.7克的蛋白質(zhì),以及300毫克的鈣。當(dāng)然,不是所有食品都可以標(biāo)榜自己“富含”某種營養(yǎng)成分,必須達(dá)到一定的添加量才行。比如“高鈣”,每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時,才能標(biāo)示。目前市面上也有不少“高鈣”產(chǎn)品在銷售,比如高鈣奶,營養(yǎng)標(biāo)簽寫著每100克里含有130毫克的鈣,這樣看確實符合“高鈣”食品的標(biāo)準(zhǔn)。不過,對于高鈣奶一類的強(qiáng)化食品,營養(yǎng)強(qiáng)化或許更多是個“噱頭”。塘廈醫(yī)院的營養(yǎng)師孫崗介紹說,奶制品本身就含豐富的鈣,鮮奶在加鈣的過程中很可能會產(chǎn)生二次工業(yè)污染,因此,鮮奶最好選擇沒有強(qiáng)化的、保質(zhì)期短、無添加的。

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