武漢：中小學食堂對外直播后廚操作實時對外直播

來源:長江日報 2017-09-08 16:31 http://www.413629.com/

　　小孩在學校食堂吃的什么？吃得衛生放心嗎？通過電子顯示屏，家長可看“后廚直播”了。7日，市食品藥品監督管理局抽查武漢市部分中小學幼兒園食品安全，一些中小學后廚由“閑人免進”升級為“全透明”，后廚的操作間實時對外直播。

在市二中食堂，從原材料進口到售賣的全過程實時在顯示屏上公示

　　7日上午，長江日報記者跟隨監管人員來到江岸區育才越秀小學。這是一所新校，辦學僅一年，目前有一、二年級約500名學生。進入食堂就餐區，可看到一塊液晶屏幕，屏幕分為8個框格，分別對應著加工間、粗加工間、面點間、烹飪區、消毒區等處的實時畫面。從屏幕上看，后廚地面經過清洗，紅色瓷磚顯得很干凈。餐飲人員身著統一的工作服，正在有序操作，工作臺也很整潔。

　　在市第二中學（高中）食堂門口，后廚的顯示屏醒目地懸掛在墻面上。該校食堂經理涂紅星介紹，學校日均消耗食材五六百斤，后廚共設了約16個攝像頭，對應顯示屏上的16個框格。包括進菜口、粗加工間、烹飪間、白案加工間、售賣大廳、倉庫等在內，從原材料進口到售賣出口的全過程都會受到視頻監控，實時在顯示屏上公示。記者看到，此時臨近中午就餐時間，工作人員嚴格戴著口罩，正在烹飪菜肴。

　　據了解，這些學校的食堂監控不僅就餐師生及家長能看到，還與市、區教育部門聯網，食品安全監管人員可隨時調看，監控食堂后廚狀況。

　　涂紅星認為，安裝明廚亮灶有助于監督，提高效率，促進服務人員養成良好的衛生習慣，讓學生、家長放心。廚師長汪光喜說，已習慣了在攝像頭下操作，其實，有沒有攝像頭都一樣，都嚴格按照食品法要求來做。

　　江岸區食品藥品監督管理局執法工作人員高斌介紹：“學校食堂建‘明廚亮灶’，監管部門都要對設計、流程、布局進行審核，要求在各個功能區安裝攝像頭，在大廳里有顯示屏，學生、家長和教職員工都可以看到食堂操作情況。”

　　當天，執法人員還檢查了沈陽路幼兒園食堂，并對校園周邊的小餐飲、小食品店、連鎖快餐店等進行了檢查。據悉，開學后，監管部門還將對學校內外的食品安全進行日常巡查和集中排查整治。（記者劉睿徹通訊員杜偉雄）

原標題：中小學食堂對外直播后廚操作

責任編輯：方迪