為保障中小學(xué)校、幼兒園的食品安全，今后北京各學(xué)校的食堂在采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)百分百索要發(fā)票，確保源頭可控、有據(jù)可查。此外，各學(xué)校食堂在制作食品時(shí)將進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)學(xué)生餐配送企業(yè)也將全面加強(qiáng)日常監(jiān)管等，確保安全。

　　近日，北京市教委和北京市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校幼兒園食品安全工作的通知》。

　　通知中規(guī)定，各中小學(xué)校、幼兒園要嚴(yán)格履行校園食品安全管理的主體責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)食品安全校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立以學(xué)校校（園）長(zhǎng)為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，明確食品安全管理人員和每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位從業(yè)人員的安全職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書。

　　此外，將校園食品安全工作納入“平安校園”建設(shè)重要內(nèi)容，列入學(xué)校重要議事日程，每學(xué)期進(jìn)行專題研究部署。

學(xué)校采購(gòu)食材100%索證索票

　　通知中明確，學(xué)校食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得采購(gòu)無來源、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品，不得采購(gòu)《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料。

　　學(xué)校要加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，做到采購(gòu)主副食品及相關(guān)產(chǎn)品100%索證索票、采購(gòu)記錄詳細(xì)備查、原材料情況信息實(shí)時(shí)公示和供貨商名單區(qū)教委備案，確保源頭可控，有據(jù)可查，動(dòng)態(tài)監(jiān)督。

　　通知中要求，各區(qū)教委、食品藥品監(jiān)管局要認(rèn)真按照相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定要求，進(jìn)一步完善校園食品安全管理工作機(jī)制，明確管理職責(zé)，落實(shí)管理責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，全面加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理和嚴(yán)格供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理，不斷強(qiáng)化校園食品安全檢查，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

學(xué)校食堂食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控

　　對(duì)于學(xué)校食堂，通知中明確，各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)食品安全日常管理，建立從業(yè)人員健康管理檔案，確保學(xué)校食堂從業(yè)人員100%持健康體檢證明上崗。嚴(yán)格管控原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品的采購(gòu)、貯存、加工等環(huán)節(jié)安全可控。

　　此外，學(xué)校要在食堂等重要區(qū)域建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，扎實(shí)推進(jìn)“陽光餐飲”工程建設(shè)，按要求公示主要原材料進(jìn)貨信息和后廚加工制作過程，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保校園食品安全。

　　對(duì)于學(xué)生餐配送企業(yè)，通知中明確，各區(qū)食品藥品監(jiān)管局要詳細(xì)掌握了解供餐和配送情況，嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，全面加強(qiáng)日常監(jiān)管，充分發(fā)揮近期我市開展的集體用餐配送企業(yè)專項(xiàng)監(jiān)督檢查的成效，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生餐配送企業(yè)的日常監(jiān)管工作。

　　除原材料進(jìn)貨、菜品制作和食品貯存等現(xiàn)場(chǎng)制作環(huán)節(jié)之外，要重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生餐配送過程和配送車輛的監(jiān)管，嚴(yán)格遵守運(yùn)輸路程和用餐時(shí)間限制，同時(shí)按要求做好校內(nèi)分餐操作，確保學(xué)生外送餐食品安全。

　　此外，對(duì)跨區(qū)供餐的學(xué)生餐配送企業(yè)，可以通過聯(lián)合檢查，飛行檢查，延伸檢查等形式，實(shí)行跨區(qū)監(jiān)管，確保安全。