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三伏天吃魚凍開胃敗火 教你親手自制

來源:食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 2012-07-25 10:29 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　核心提示：三伏天吃什么好？有些地方習慣吃魚凍。魚凍健身開胃，清涼敗火？現(xiàn)在開始動手熬制魚凍。

　　三伏天吃魚凍，是遼河平原農(nóng)家院的傳統(tǒng)習俗。炎炎盛夏，大人孩子常被暑氣所擾而出現(xiàn)苦夏癥狀。為確保家人平安度夏，主婦們開始動手熬制魚凍，以求健身開胃，清涼敗火。

　　夏季到來，平原之上麥浪翻滾。收完麥子，種完下茬，農(nóng)家院開始“掛鋤”（掛上鋤刀），迎來了一個相對清閑的時光。大人孩子拿出各種漁具，奔向村里村外的溝溝汊汊。遼河平原水網(wǎng)密布，水族興旺，雖說魚的種類繁多，但可以用來熬制魚凍的最佳原料，卻只有鯽魚、鯉魚兩種。

　　挑出個大的鮮活鯽魚和鯉魚，放在清水里養(yǎng)一夜，除去腥味和雜物。宰殺后，魚頭、魚身及內(nèi)臟投諸大鍋，用猛火燉，單單留下魚鱗和魚皮來熬制魚凍。把魚鱗和魚皮洗凈，放在砂鍋內(nèi)，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調(diào)料和香料，再用文火慢熬個把小時，熬至魚鱗片成殘漬狀、魚皮幾乎融化、湯色呈乳白之時，熄火起鍋，將稠湯濾出，滴上幾滴香油，倒進容器內(nèi)，冷卻后便成魚凍。過去農(nóng)家院冷卻魚凍，多采用水井冰鎮(zhèn)法，即將盛湯的容器用繩子順進深井中，“鎮(zhèn)”上一個時辰。

　　魚凍呈象牙白色，晶瑩剔透，通體明亮，切好后碼到盤中，顫顫巍巍，如玉山將傾，水晶倒懸。趁著魚凍在唇齒間尚未融化之際，咽下肚去，五臟六腑頓時爽意萌生。如今，有人把魚凍推上酒店餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”。

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