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鮮豬肉最好冷凍后再吃

  多數(shù)人認(rèn)為凍豬肉沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),味道差,因此選擇高價(jià)的新鮮豬肉,凍豬肉真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎?

  豬肉宰殺后要經(jīng)歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下,畜肉在放血1-2小時(shí)就進(jìn)入尸僵階段,處于這一階段的肉堅(jiān)硬、干燥,無(wú)自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經(jīng)過(guò)24-48小時(shí)后,才進(jìn)入成熟階段。這時(shí)的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易消失,而且還能分泌出大量的乳酸,殺死有害的微生物。繼續(xù)變化下去,就進(jìn)入自溶階段和腐敗階段,這時(shí)豬肉即開(kāi)始變質(zhì)。直至最后不能食用。所以處于成熟階段的畜肉最適合食用。

凍豬肉有三大好處:

  更新鮮:生豬屠宰后最快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程,到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理,肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí),而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái),在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6小時(shí)。

  更好吃:從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

  有營(yíng)養(yǎng):凍肉與鮮肉相比,在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有多大區(qū)別,只是凍肉在食用時(shí)需要解凍,解凍方法不當(dāng),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用,凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低。

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